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香醋和陈醋的区别?香醋和陈醋到底有什么区别

时间:2021-04-30浏览次数:

醋是日常生活中最常见的调味品之一。无论是做饭,吃面条,蘸饺子等。它需要用一些醋来装饰。醋在炖鱼的时候可以去腥,醋在炖肉的时候可以让肉变软变烂,所以醋起着关键作用。虽然很多人喜欢吃醋,但大多数人对醋了解不多。超市里的醋有很多种,老陈醋、香醋、白醋、米醋、果醋。其中北方人喜欢吃老陈醋,南方人喜欢吃香醋。我们来详细看看这两种醋的区别。

南有镇江香醋,北有山西陈醋,香醋和陈醋到底有什么区别?

醋工艺大致可以分为两类,即酿造醋和勾兑醋。勾兑醋是以化学药品冰醋酸和水为原料加工稀释而成。酿造醋是由含有淀粉、糖或酒精的各种原料发酵而成的醋。以前卖的醋精都是勾兑醋,现在市面上大部分的醋都是用谷物酿造的,食用健康安全,不含工业原料。老陈醋和香醋是两种工艺不同的酿造醋。

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山西陈醋

陈醋是酿造醋的一种。以高粱为主要原料,大曲为曲,用固体醋酸发酵。陈醋酿造时间较长,颜色为深褐色,主要源于山西。直到现在,山西老陈醋也是全国最有名的。山西老陈醋作为北方酿造食醋的代表,已有三千多年的历史,深受北方人民的喜爱。

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山西老陈醋醋醋味重,经过酿造沉淀后醇厚,有一些类似中药的风味。老陈醋也有药用价值,对高血压等疾病有一定的预防作用。北方人很喜欢吃老陈醋,不仅因为它是西北特产,还因为北方天气寒冷,心脑血管疾病多,吃老陈醋可以有效预防。还有一个重要原因是陈醋味道很重,适合北方人的重味。

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北方人蘸饺子拌凉菜一般用陈醋,炒菜炖菜一般用白醋。高温处理会使陈醋失去其独特的风味。因此,为了保持原有的风味,人们喜欢直接在饺子、面条或火锅蘸上陈醋,同时还能增强食欲。

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镇江香醋

虽然陈醋在北方很受欢迎,但南方人更喜欢吃香醋。香醋的味道没有陈醋浓,不酸,略甜醇厚,很符合南方人清淡的口味。香醋是以糯米为主要原料,小曲为曲料,经固态分层醋酸发酵陈酿而成的一种粮食醋。典型的生产代表是镇江香醋,因为来自长江以南,所以在南方很受欢迎。

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镇江香醋最大的特点在于“香”字。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”、“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”的特点。存放时间越长,越香。这是因为它有独特的地理环境和独特的精湛工艺。与山西老陈醋相比,镇江醋具有微甜的特点。这恰恰是因为南北口味偏好。南方人喜欢吃微甜的菜,用香醋蘸小笼子,最大限度地表现出“香”字,不掩盖食物本身的香味,温柔低调。

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陈醋和香醋的选购

无论陈醋还是香醋,在选购的时候都不能只看价格,一定要学会看配料表,配料表要从以下三个方面去选择。

一、看原料

无论陈醋和香醋都是酿造食醋,所以配料表中主要是水,糯米或者高粱,麦麸,粳米等纯天然食材,不含有苯甲酸钠等添加剂成分,合格的酿造食醋随着时间沉淀,会越来越香醇,所以不需要添加防腐剂等添加剂。

二、看保质期

陈酿的食醋,一般保质期就会很久,因为酿造的醋时间越久发酵就会越到位,味道会越香醇,所以保质期长的醋纯度高,酿造工艺精。好的食醋保质期都会在5年以上。

三、看总酸值

总酸值包括强酸值和弱酸值,统称为总酸值,果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品等都需检测总酸的含量。一般总酸值越高,醋的纯度也就越高,这样的醋不仅味道浓郁,而且酿造的时间久,工艺更严格,所以在选购食醋的时候要参考一下总酸值,一般总酸值大于5g/100mL的就是优质醋,可以放心选购。

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不论陈醋还是香醋,都是纯粮酿造的食醋,都可以放心吃没有好坏之分,只是口味上有所不同,陈醋味道醇厚,酸味较重,香醋味道清甜,味道不那么浓重,两种都是优质醋的代表,无论是蘸饺子,拌凉菜,吃面条,这两种醋都很适合,只要在选购的时候认真看配料表,一眼就能识别出优质醋。

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