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开奶茶店经历?辞职开奶茶店真实经历

时间:2021-04-28浏览次数:

来源:新周刊(ID: New-Weekly)作者:街头天使

一杯奶茶定价20-30元,排长队的——奶茶店的火爆,唤起人们不安份的赚钱想象。

“喝奶茶?”

下午总会有一个人抱着“一起胖不如一起胖”的小想法,抛出微信群点奶茶的链接。面对这样的“致命诱惑”,很少有人能忍受。

无处不在的茶店助长了年轻人对奶茶的嗜好:喜茶、丧茶、小茶、乃雪茶、贡茶和古茶.如果你问现在最热的是什么,满大街的茶叶店都叫它第二,没人敢叫它第一。

有人开玩笑说周杰伦的《说好不哭》轻松卖了2200万,MV里的奶茶赚了500万。

一杯奶茶定价20-30元,排长队的——奶茶店的火爆,唤起人们不安份的赚钱想象。

多年来,奶茶的品牌不断升级,看起来越来越好。无论从哪方面来说,茶叶店都是一个有利可图的时尚行业。开茶叶店离“一夜暴富”不远吗?既有财富,也有个人自由。从此,岁月沉静,春暖花开。

但是,开茶叶店远不是喝茶那么简单。

辞职开奶茶店真实经历:砸了100万,却没换来自由

喝奶茶的快乐,并不持久在开茶叶店。/pexels

01 辞职,开奶茶店去!

致富自由的梦想从来没有这么近过。

半夜11点拿到工作证后,H在电梯里刷起了朋友圈:一个刚从上海辞职的朋友,在自己的茶叶店晒太阳。

那不是你最喜欢的奶茶吗?店面虽然小,但是很精致。商店前面有一长队人等着喝茶。镜头里,朋友们打着招呼,笑得合不拢嘴。

“自己当老板真好!”

最近工作陷入了无休止的循环,又想辞职。工作四年,好奇心和热情早已透支。做自己不喜欢的事,拿着永远不够的工资,失去所有的时间,感觉自己像个旋转的陀螺。

辞职开奶茶店真实经历:砸了100万,却没换来自由

群居动物的日常生活。/pexels

作为一个每天不喝一杯奶茶的群居动物,他觉得自己的人生是不完整的。当他看到微信服务号上弹出的加盟某奶茶的广告时,H迫不及待地想搬家。

开自己的小店是很多年轻人长久以来的梦想。

2012年,一部名为《幸福的面包》的日本电影在中国年轻人心中掀起波澜。哇,这是幸福的生活!

电影中,水密夫妇厌倦了忙碌而机械化的枯燥都市生活。他们放弃了体面的工作,逃离东京,在北海道一个湖边的小山上开了一家面包咖啡店。

辞职开奶茶店真实经历:砸了100万,却没换来自由

《幸福的面包》电影海报

这种无可争议的桃园生活,成了群居动物心中唯一的皎洁月光。

当工作不如意的时候,当生活疲惫不堪的时候,当人们对生活失去信心的时候,总会有人想到这皎洁的月光:“太累了,我真想辞职,开个茶叶店!”结果呢?大多数人只是喊口号,想象别人的财富和自由。

h不是。她决定付诸行动。

刚开始的时候,她心有灵犀,她拉拢朋友,向父母借了点钱,向银行借了点钱,用自己不多的存款,终于完成了从“职场社交动物”到“茶叶店老板”的角色转换。

02开奶茶店之后,再也没有下班的自由

每天早上九点来店里,H开始准备原料。临近中午,人逐渐增多,H忙得没时间吃饭。不仅要忙着招呼店里的顾客,还要有一大堆外卖等着处理。晚上11点,喝完最后一杯奶茶,终于可以关门回家了。洗完澡要算一天的营业收入。躺下的时候,已经是半夜12点了。

这是H升任茶店老板后的日常生活。

辞职开奶茶店真实经历:砸了100万,却没换来自由

排队的人不耐烦,泡茶的人焦虑。/H's商店

在拥有了自己的小店之后,H的工作时间从996变成了一年四季正常。没有时间休息!除了当老板,她还是全职店员,也是财务,品控,策划。

虽然店面小,但每月的账总得有人算。抱着存一点就是一点的想法,H自己简直成了金融人。

只要这条街上有一家茶叶店做活动,她那家店当天的营业额就会大幅下降,所以她要琢磨着做一些活动,带来人气

,H之前就是做营销策划的,这点工作经验可不能浪费。

至于店里的奶茶出品,也得H来亲自把控,毕竟好不好喝直接关系着奶茶店的生死。

一开始H想着招两三个店员来帮忙,但很快就打消了这个念头。一个做茶的店员,月工资起码4000元,按照规定,员工每天最多只能工作8小时,每个月至少得休息4天。

H和朋友咬咬牙,只请了一个店员,其余时间自己顶上。遇上顾客特别多的节假日,H会临时找外援、雇兼职来店里帮忙。

奶茶店飘出的味道甜美醉人,但只有从业者才知道甜美之外的苦涩。

开业时,为了配合品牌总部的活动,H的奶茶店做了整整三天的“买一送一”优惠。销售数据看起来非常喜人,每天平均有600杯。但600杯的背后,是累成狗的“老板”和店员,每天忙足15个小时,连水都没空喝一口。

辞职开奶茶店真实经历:砸了100万,却没换来自由

忙得不可开交的一天。/H的小店

活动过后,H的店在旺季日均能卖出200多杯。本想着就这样下去也不会太差,但茶饮界越来越激烈的竞争,没有给人片刻喘息的机会。

H发现,她的店所在的这条街上,几乎每个月都有新店开张,她隔三差五就要忙着应对花样百出的“劲敌”。

H的苦恼并不是个例。数据显示,虽然奶茶市场越来越火爆了,但是开奶茶店的人也越来越多。

辞职开奶茶店真实经历:砸了100万,却没换来自由

奶茶店是火爆了,奶茶店的数量也在爆发式增长。/前瞻经济学人

截止到2018年第三季度,全国奶茶门店数为41万家,同比增长了74%,而且增长率还有逐年攀升的趋势。2019年,奶茶行业彻底进入红海竞争。

奶茶店越开越多,喝的人自然高兴,但卖的人有苦难言。

奶茶店的风云变幻,怎么说都说不完。大多数人只看到开店的热闹与风光,却没注意到那些黯淡离场的人。

联合利华饮食策划总监杨顺在“2019万有饮力年度大会”上分享了一个令从业者心有余悸的消息:2018年第二季度,一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍;在二线城市,关店率也略高于开店率。也就是说,当你看到一家新奶茶店出现的时候,就会有一到两家奶茶店倒闭。

不信你回忆一下,半年前你常喝的那家奶茶店,现在还健在吗?

一家奶茶店前脚搬走,后脚进来的急急换个装修,立马又是个新门面。

H的奶茶店隔壁,是家网红奶茶店,红起来火急火燎,节假日期间门口的队能排到几十米长。但幸亏品类稍有不同,才不至于把H的店挤垮。

糟心事儿一件接着一件,本来这条街上就是奶茶店和小吃店二分天下,火爆的网红小吃店给整条街的奶茶店带来了不少人气。买一份吃的,再人手一杯奶茶,是这条街上行人的标配。

但这样的红火日子,正在成为过去。

小吃店、快餐店的老板,纷纷推出了自家的奶茶。

品牌火锅店卖起了珍珠奶茶;汉堡店推出了果茶系列;就连鸭脖店也不好好卖鸭,卖起了奶茶。

辞职开奶茶店真实经历:砸了100万,却没换来自由

凑凑火锅店推出的招牌珍珠奶茶。/凑凑火锅官网

H压力大,但其他店的日子也不好过。有的店主狠狠心,一个月做两三次低价活动,整条街上飘着比平时更浓郁的奶茶香——那其实是你死我活、刀光剑影的味道。

原本佛系的H,渐渐地变得越来越强悍。她不得不动用曾经的媒介资源,想方设法给自己的店拉人气。

想当初,为了获得自由,辛苦创业;如今,不光比当初更辛苦,还把仅剩的自由也赔进去了。之前在公司上班,就算加班再晚,也总有下班的时候;自从开店之后,别说下班了,连出去逛街都抽不出时间。

自己的店,你不操心谁操心?甩手掌柜不好当啊!终于当上了奶茶店老板的H,叫苦不迭、悔不当初:只怪自己太天真,开奶茶店真的没有想象中那么美好。

03 别说暴富了,连回本都是个问题

开一家奶茶店到底要花多少钱?不妨简单算算账。

先说说开店的“起跑线”——加盟费。

头牌奶茶店,加盟费动辄80万元、上百万元。二线品牌,从20万元到50万元不等。你算算,月薪1万元的普通社畜,就算平时省吃俭用,得多少年才能攒够加盟费?

好不容易凑够加盟费,这只是万里长征的第一步,接下来还有一大堆这费那费等着呢——培训费、保证金、器材费、原材料费、活动费……即使是不收加盟费也不收培训费的品牌,也会在你好不容易盈利的时候,以抽成的方式拿走很大一部分钱。

周杰伦《说好不哭》MV里,开奶茶店的女主最后竟然给男主买了个土豪相机,有传闻当年的售价为两万元以上。人们都说:奶茶店是暴利行业。

辞职开奶茶店真实经历:砸了100万,却没换来自由

搞摄影不如卖奶茶。/ 新浪微博@周杰伦中文网

那么,奶茶店到底算不算暴利行业?算算就知道了。

一杯奶茶25元,原材料费用大概7元,算下来毛利率高达70%——可不就是暴利吗?!

可你忘了租金呀!奶茶店往往开在闹市区的黄金地段——地段不好,等于死路一条。

在像上海这样的一线城市找个像样一点的店铺,每个月的租金至少两万元起步。即使是二线城市的商圈街道,一个30平米的店面,一个月租金也至少要1万元。

再加上每个月的固定开销,比如材料费2万元、两个员工工资1万元、物业水电4000元、雇外援的费用、偶尔搞活动的费用。你就算算吧,一个月下来,得花多少钱?

假设全年每天稳稳地卖出150杯,平均每杯18元,那么,月营业额大概8万元。扣掉每个月必须的花销之后,转眼只剩下3万多。别忘了还有上百万元的加盟费呢,你确信你熬得到回本的那一天?

以上还没考虑奶茶 “看天吃饭”的属性,冬天雨天台风天,街上冷冷清清,根本没人来买的时候,损失怎么算?

大部分商家为了突出重围,都在外卖平台上铺下了阵地。但哪里没有竞争呢?外卖茶饮一向在打折上大做文章,早就宠坏了薅羊毛的消费者,加上平台还要抽走一部分,剩下的利润,真的可以用一家茶饮店的名字来形容了:“一点点”。

辞职开奶茶店真实经历:砸了100万,却没换来自由

“一点点”的奶茶,“一点点”的利润。/ 饿了吗APP

H预估到前景不乐观,原本预计一年半能够回本,如今遇到整个商圈的环境变化,回本的时间表足足往后拖了一年。至于明年情况如何,谁的心里都没底。

其实,H的情况,已经算是奶茶店从业者中比较乐观的了。每个月都在赔本的奶茶店,多了去。

去年,有位在茶饮品牌公司上班的朋友跟我分享了个八卦:公司两个同事,学了点茶饮经验,辞职回老家开奶茶店了。结果不到半年,两位同事双双跟老板发了消息,问能不能回来上班。原来是形势不好,几个月赔了十几万元,两人赶紧收手。

有人就问了,竞争这么激烈,挣奶茶的钱这么难,为什么奶茶店还是遍地开花?

因为奶茶品牌挣的是加盟商的钱,而不是卖奶茶的钱。为了吸引更多的加盟商,就得制造奶茶店的“繁荣”。

除去喜茶、奈雪の茶这些不开放加盟的直营品牌,其他的开放加盟品牌看似红红火火,实际上他们自己经营的品牌旗舰店亏损的不在少数。

有从业者说道:“别看有的门店门口天天排长队,那是总部出的招——店员有意地延缓出杯的速度,而且会花钱雇‘托儿’来排队。至于排队速度嘛,要灵活应变,让队伍始终保持一定的长度。”

奶茶店暴富梦破碎后,有的店主不甘心退出,毕竟辞了职、赌上了全部身家,于是决定继续豪赌一把;有的人想退出却退不了,租下的店铺没到期、无法转让,退出意味着巨额加盟费打水漂。

夜里打烊后,H拉下店门,疲惫地结束又一个工作日。全天营业15个小时,卖了186单,还算不错的成绩。

只是,H偶尔会在深夜无人的路上,想起辞职那时许下的梦想。

那个梦想,至今仍在看不见的远方。

2019了,你是不是还做着奶茶店的梦?别怪我没提醒你——

在众多版本的奶茶店故事里,并没有什么稳稳的幸福,只有战战兢兢的明天。