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香辣鱼片的做法 香辣鱼片怎么做片片酥脆入味

时间:2021-04-28浏览次数:

我是阿飞。我每天和你分享几道家常菜。我注意给你看我舌尖上的美食。

【越吃越过瘾的香辣鱼片,开胃标配】

气温骤降,你会不会觉得整个晚上都是冬天?天气冷的时候,人们想点一些硬蔬菜,开始开胃,带饿。大众喜闻乐见的草鱼,嫩而不腻,有开胃滋补的功效。那么你怎么能在又冷又饿的时候失去它的身材呢?今天阿飞和大家分享了用半条草鱼做的辣味鱼片。鱼片卤炒,然后简单的在锅里炸,焦脆香辣,一口下去。

香辣鱼片怎么做片片酥脆入味?厨师长一步一步操作,详细分享做法

【香辣鱼片】特点—焦香酥脆香辣开胃

材料准备:

【成分】半条草鱼

【配菜】姜/葱/蒜/辣椒/干辣椒/白芝麻

【配料】盐2g/白糖1g/胡椒粉/料酒5g/淀粉/酱油

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——【具体制作方法】——

第一步:腌制,我们将洗去半块草鱼,切下鱼肉,取出鱼头,将鱼骨切成小块,用斜刀将鱼片切成均匀的薄片,将加工好的鱼片放入清水中,洗掉鱼肉上的血迹,捞出,挤出水,准备腌制,加入2克盐、一点白糖、1克胡椒, 10克料酒去腥,和一块姜,切成姜丝和一块葱和鱼片。

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将一块第二步:配菜,的生姜切成姜末片,几块大蒜,打散,切成蒜末,几根小葱,切成小葱备用,然后准备一个小锅,抓一把辣椒和一把干辣椒,加入适量的水浸泡5分钟。浸泡是为了去除辣椒和辣椒上的杂质和异味,便于香味的释放,防止油炸变黑~

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第三步:裹淀粉,待10分钟后,挑出鱼片中的洋葱和生姜,加入一把干淀粉,用淀粉均匀包裹鱼片,这样油炸时油不会飞溅,淀粉可以将水锁在鱼片中,这样油炸的鱼片外面就很嫩~

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第四步:油炸的食材都准备好了,我们就开始炸鱼片,锅里烧油,油温升到50%热度,油面微微冒烟的时候,开小火,依次把鱼片放进锅里,不要推鱼片,等成型。之后用勺子把粘在一起的东西轻轻打散,小火保持3分钟左右,炸鱼块捞出~

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第五步:复炸将油温升至60%,将鱼片倒入锅中煎30秒。当鱼片表面呈金黄色时,倒出控油,炸出来的鱼片吃起来更脆~

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将底油留在第六步:出锅锅中,控制胡椒和胡椒中的水分。油加热后,倒入锅中,开小火,不断翻炒。辣椒、胡椒炒好后,倒入生姜、大蒜,炒出香味,将炒好的鱼片倒入锅中,快速翻炒均匀,加入少许盐,腌制时已备用,无需多加,一勺白糖中和辣味,1克胡椒。

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阿飞推荐:香辣鱼片,香脆开胃。喜欢的请转发消息~

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文章编辑:喝酒喝酒