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大米花糖的做法?大米炸米花不成功

时间:2021-04-28浏览次数:

过年做米花糖,大米炸米花不成功?看看我的方法,保证不会失败!

每年过年都会做一些糖果。今年突然很怀念小时候的爆米花糖,就折腾起爆米花糖的做法。没想到很好掌握,成功过一次。

在说做法之前,一定要夸一下这种爆米花糖真的很好吃。爆米花虽然是油炸的,但是在短时间内高温爆炸的爆米花一点也不油腻,成品也不是很甜腻。这真是一种美味的小吃。强烈建议家长也试试。

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先说做米糖的两个要点。如果掌握了这两点,这种美味的零食就成功了一大半。

一、油温

炒饭花的油温一定要高。炒之前可以用面条试试油温。面条可以放入油温中,立即油炸至酥脆。油温不够,米花不够爆。不要每次都放太多米饭。放入油锅后,几乎10秒内米花就会全部从油面出来,然后用过滤器快速捞出;

二、熬糖的温度

米糖粘在一起很顺滑,口感不软不硬。煮糖的温度很重要。如果温度不够,粘在一起后不容易固化。糖煮得太多,味道会变苦,也就是煮到能拉出长丝就合适了。你可以用筷子夹一些糖,放在冷水里,看看是否易碎。简单的方法是用温度计测量油温,115度合适。

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好了,不失败的关键已经说清楚了。让我们看看下面的具体步骤.

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【食材】

糯米400克,花生100克,熟白芝麻50克,三个核桃,葡萄干50克,白糖150克,麦芽糖230克,油适量

【制作步骤】

1.准备原材料。

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2.在烤箱里烤花生和核桃。

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3.把葡萄干稍微切一下。(我还加了一点小红莓干)

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4.烤花生核桃去皮,然后用擀面杖变成小花瓣。

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5、向锅中加入足够的油,油温在80%左右,可以用一个

面条测油温,放入面条瞬间就可以炸酥的油温。

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6、抓一把糯米放入油里,大火炸,大约10多秒就全部浮出油面。

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7、快速捞出来控油。

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8、米花全部炸好后,就开始熬糖,另起锅加入白糖、麦芽糖和大约50克水,中火熬。

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9、熬到115度。没有温度计的就用筷子粘糖浆后将筷子放入凉水里,然后看看筷子上拉出的糖是不是脆的,是脆的就证明温度够了,糖千万别熬过头了,颜色变黄后就要特别留意。

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10、糖熬好后加入米花、葡萄干、花生碎、熟芝麻,快速翻匀。

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11、方盘底部垫上油纸,然后装入,用锅铲使劲按压平整。

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12、然后切块食用即可。

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13、可以用雪花酥这种糖纸来包好,过年作为零食非常不错,出去玩带上挺不错的,用来送人也是可以的。

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【小贴士】

一、炸米花一定要高温,大火炸,亲们开始的时候可以用一点点米试一下;

二、糯米是提前洗干净后晒干后再炸的,如果不用太讲究,不洗直接炸也是可以的;

三、食材比例不是绝对的,只要能粘连一起就可以,糖浆不要过于少,混合的时候要快,要均匀,装入容器的时候要趁热按压平整;

四、麦芽糖在这里起很大作用的,吃起来不会太甜腻,同时口感不太硬,粘连也更牢,如果实在没有麦芽糖,也可以全部用白糖试试,但效果会差点。

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叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师、高级营养讲师,致力于原创养生美食,每天分享简单、创意、改良版的接地气养生菜肴,有疑问的亲们欢迎到公号“叶子的小厨”里有留言。